- Brandade de morue : plat à base de morue (cabillaud salé), dessalée puis cuite, mélangée à de l’huile d’olive et souvent à des pommes de terre, du lait ou de la crème.
- Bonne nouvelle : le cabillaud/morue figure parmi les poissons à favoriser pendant la grossesse, s’il est bien cuit et non fumé.
- Précautions : cuisson complète, produits laitiers pasteurisés, bonne conservation et sel à surveiller.
- Nutrition : un poisson maigre, source de protéines ; pour les oméga-3, on alterne avec un poisson gras.
La brandade de morue pose souvent la question : « Peut-on en manger quand on est enceinte ? ». La réponse est oui : ce plat traditionnel, cuit et servi chaud, peut tout à fait trouver sa place dans ton alimentation de grossesse. Il demande seulement quelques précautions simples, surtout sur la cuisson, la conservation et le sel. Voici ce qu’il faut savoir pour la savourer sans stress.
Par Jasmine, nom de plume de la rédaction de Bebecalins · Mis à jour le 28 septembre 2026 · Notre charte éditoriale
Tu trouveras ci-dessous ce que disent les recommandations officielles sur le poisson pendant la grossesse, comment préparer une brandade sûre, comment limiter le sel, et quelques idées de variantes.
Brandade de morue et grossesse : quel intérêt nutritionnel ?
La morue, c’est du cabillaud salé et séché. Les recommandations officielles (Manger Bouger, Assurance Maladie) classent le cabillaud/morue parmi les poissons à favoriser pendant la grossesse, à condition qu’il soit bien cuit et non fumé. C’est un poisson maigre, source de protéines, qui fait partie des espèces peu concernées par les restrictions liées aux polluants.
Pour les oméga-3, en revanche, il faut nuancer : ce sont les poissons gras (sardine, maquereau, hareng, saumon) qui en sont riches. La recommandation officielle est de manger du poisson deux fois par semaine, dont un poisson gras, en variant les espèces et les lieux d’approvisionnement. La brandade peut donc être ta portion de poisson maigre de la semaine.
Côté plaisir, c’est un plat chaud, doux et réconfortant, souvent bien toléré quand l’appétit est capricieux. Rien n’empêche d’en profiter, en l’intégrant à une alimentation variée.
Risques et précautions alimentaires à connaître quand on est enceinte
Le principal risque n’est pas le plat lui-même mais sa préparation et sa conservation. Pendant la grossesse, les recommandations demandent de bien cuire le poisson, et d’éviter les poissons crus, fumés ou marinés, ainsi que les produits laitiers au lait cru.
La listériose est rare mais grave pendant la grossesse. La bactérie Listeria peut se développer au froid, y compris dans les réfrigérateurs et les vitrines réfrigérées, sans changer l’aspect ni le goût des aliments. Une brandade bien cuite, servie chaude et consommée rapidement limite ce risque. Côté sel, la morue est naturellement très salée : un bon dessalage est indispensable.
Conseils pratiques pour limiter les risques
- Achète ta morue chez un commerçant fiable et respecte la date limite de consommation.
- Utilise uniquement du lait ou de la crème pasteurisés.
- Fais cuire la morue jusqu’à ce que la chair soit bien opaque et se défasse facilement.
- Dessale soigneusement la morue en changeant l’eau plusieurs fois, puis goûte avant d’ajouter du sel.
- Conserve les restes au réfrigérateur, au maximum 3 jours, et réchauffe-les uniformément, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Sel, morue salée et polluants : ce qu’il faut surveiller
La morue salée contient beaucoup de sel. Or une consommation excessive de sel favorise l’hypertension. La recommandation générale pour l’adulte est de ne pas dépasser 5 g de sel par jour, en privilégiant le sel iodé : l’iode joue un rôle important dans le développement du cerveau du fœtus en début de grossesse. Un bon dessalage et un salage léger en fin de cuisson permettent de profiter du plat sans excès.
Quant aux polluants comme le méthylmercure, les restrictions officielles pendant la grossesse visent surtout les poissons prédateurs sauvages (thon, bar, dorade, lotte, raie… à limiter) et les grands prédateurs (espadon, marlin, siki, requin, lamproie… à éviter). Le cabillaud n’en fait pas partie : il figure au contraire dans la liste des poissons à favoriser.
Comment cuisiner une brandade sûre pendant la grossesse
Une version simple : dessale la morue, fais-la pocher ou cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite, effeuille la chair et mélange-la à des pommes de terre cuites, de l’huile d’olive et du lait pasteurisé chaud. Goûte, puis ajuste l’assaisonnement. Sers bien chaud, ou passe au four en gratin.
| Point de vigilance | Pourquoi | Précaution |
|---|---|---|
| Morue salée | Apport en sel élevé | Dessaler soigneusement, saler peu et en fin de cuisson |
| Produits laitiers | Listériose si lait cru | Lait et crème pasteurisés |
| Cuisson | Les microbes sont détruits par la cuisson | Chair opaque, plat servi bien chaud |
| Conservation | Listeria peut se développer au froid | Restes 3 jours maximum, réchauffés à cœur ; DLC respectée |
Pour une brandade achetée au rayon traiteur, respecte la chaîne du froid, la date limite de consommation, consomme-la rapidement après ouverture et réchauffe-la bien, à cœur.
Variantes pour une brandade plus équilibrée
Quelques adaptations simples rendent le plat plus complet : mélange la purée avec des légumes verts (épinards, courgettes) ou remplace une partie des pommes de terre par du chou-fleur. Pour un gratin, limite le fromage et choisis-le pasteurisé.
- Brandade aux épinards, pour ajouter des légumes au repas.
- Brandade au chou-fleur, plus légère.
- Version au four en portions individuelles, pratique à réchauffer (bien à cœur).
Accompagne ta brandade d’une salade de crudités soigneusement lavées (si tu n’es pas immunisée contre la toxoplasmose, lave très soigneusement fruits, légumes et herbes aromatiques) ou de légumes cuits.
Astuce pratique pour la semaine
Tu peux préparer la brandade en portions et les congeler aussitôt refroidies. Décongèle-les au réfrigérateur et non sur le plan de travail, puis réchauffe-les jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes partout.
Quand consulter
Selon l’Assurance Maladie, la listériose de la femme enceinte se manifeste par une fièvre, des maux de tête et parfois des troubles digestifs (nausées, vomissements, diarrhée). Si ces symptômes apparaissent, contacte rapidement ton médecin, ta sage-femme ou ta maternité, en précisant ce que tu as mangé. En cas de malaise important, appelle le 15.
Sources
- Quels aliments éviter et quelles précautions prendre quand on est enceinte ? — Manger Bouger (Santé publique France)
- Les aliments à éviter et les précautions d’hygiène pendant la grossesse — ameli.fr (Assurance Maladie)
- Aller vers les poissons gras et maigres en alternance — Manger Bouger (Santé publique France)
- Réduire les produits salés et le sel — Manger Bouger (Santé publique France)
- Les infections bactériennes pendant la grossesse — ameli.fr (Assurance Maladie)
Cet article informe, il ne remplace pas l’avis d’un médecin, d’une sage-femme ou d’un pharmacien.
Une femme enceinte peut-elle manger de la brandade de morue ?
Oui. Le cabillaud, qu’il soit frais ou salé (la morue), fait partie des poissons à favoriser pendant la grossesse selon les recommandations officielles, à condition qu’il soit bien cuit et non fumé. La brandade classique, cuite et servie chaude, convient donc.
Comment savoir si la morue est bien cuite ?
La chair doit être opaque et se détacher facilement en lamelles à la fourchette. Si elle reste translucide, prolonge la cuisson. Une brandade doit être servie bien chaude à cœur.
La brandade est-elle trop salée pendant la grossesse ?
Elle peut l’être, car la morue est un poisson salé. Dessale-la soigneusement avant cuisson et n’ajoute du sel qu’en fin de préparation, après avoir goûté. La recommandation générale est de ne pas dépasser 5 g de sel par jour.
Peut-on manger une brandade achetée au rayon traiteur ?
Oui, en respectant la chaîne du froid et la date limite de consommation, en la mangeant rapidement après ouverture et en la réchauffant bien à cœur, comme conseillé pour les plats préparés pendant la grossesse.
La brandade apporte-t-elle des oméga-3 ?
Le cabillaud est un poisson maigre : il apporte des protéines mais peu d’oméga-3. Pour ces acides gras, les recommandations conseillent un poisson gras (sardine, maquereau, hareng, saumon) une fois par semaine, en alternance avec un poisson maigre.