Rillettes de thon enceinte : risques et précautions

C’est normal de se poser la question. Pendant la grossesse, chaque étiquette devient un sujet, et les rillettes de thon reviennent souvent : pratiques, savoureuses, mais sont-elles sans risque pour le bébé ? La réponse dépend surtout de la façon dont elles sont fabriquées et conservées, et de la place du thon dans ton alimentation.

Par Jasmine, nom de plume de la rédaction de Bebecalins · Mis à jour le 28 septembre 2026 · Notre charte éditoriale

Ce dossier fait le point sur les deux sujets qui comptent : la listériose, une infection alimentaire rare mais grave pendant la grossesse, et le mercure, présent en quantité plus importante dans certains gros poissons comme le thon. On s’appuie sur les recommandations de l’Assurance Maladie, de l’Anses et du ministère de l’Agriculture.

Précision utile : les sources officielles ne parlent pas des rillettes de thon en tant que telles. Les conseils ci-dessous appliquent leurs règles générales (charcuteries cuites, produits à la coupe, poissons prédateurs) à ce produit, pour t’aider à décider en connaissance de cause, sans culpabiliser.

Listériose : l’Assurance Maladie recommande d’éviter les rillettes (charcuterie cuite) et les produits vendus à la coupe pendant la grossesse. Les rillettes de thon fraîches, au rayon traiteur ou à la coupe, relèvent de la même logique.
Mercure : le thon fait partie des poissons prédateurs à limiter pendant la grossesse, selon l’Anses et l’Assurance Maladie.
Conserve ou bocal stérilisé : la cuisson détruit Listeria, mais un produit ouvert peut être recontaminé. Garde-le au froid et consomme-le rapidement.
Alternatives : sardine, maquereau, hareng, anchois, saumon non fumé, pour les oméga-3.
Fièvre pendant la grossesse : consulte rapidement, en signalant ce que tu as mangé.

Table of Contents

Rillettes de thon et grossesse : les vrais enjeux de sécurité alimentaire

Les rillettes de thon associent du poisson cuit et de la matière grasse (beurre, fromage frais, mayonnaise selon les recettes). Le poisson apporte des protéines et, selon l’Anses, des minéraux et des vitamines ; certaines espèces grasses sont aussi sources d’oméga-3.

Mais pendant la grossesse, la sécurité alimentaire passe avant tout. Deux familles de produits n’ont pas le même profil de risque :

les rillettes fraîches, vendues au rayon frais, chez le traiteur ou à la coupe : ce sont des produits prêts à consommer conservés au froid, le terrain favori de Listeria ;
les rillettes en conserve ou en bocal stérilisé, stockées à température ambiante avant ouverture : la stérilisation par la chaleur réduit fortement le risque bactérien tant que le produit n’est pas ouvert.

Listériose : pourquoi elle concerne particulièrement la grossesse

La listériose est due à la bactérie Listeria monocytogenes. Selon l’Assurance Maladie, si l’infection n’est pas traitée, la bactérie peut traverser le placenta et infecter le bébé, avec un risque de fausse couche, d’accouchement prématuré, de mort in utero ou d’infection du nouveau-né. Chez la future maman, les symptômes peuvent être discrets : une fièvre, parfois des maux de tête ou des troubles digestifs.

Le ministère de l’Agriculture rappelle que Listeria résiste au froid et peut se multiplier dans le réfrigérateur, mais qu’elle est détruite par la cuisson. C’est pourquoi l’Assurance Maladie déconseille pendant la grossesse les charcuteries cuites comme les rillettes et les pâtés, les produits à la coupe, les poissons fumés et les poissons crus.

En pratique : un produit cuit puis conservé au froid longtemps, ou manipulé après cuisson, peut être recontaminé. C’est la raison de la prudence avec les rillettes fraîches.

Mercure : où se situe le thon ?

Le thon est un poisson prédateur : il accumule davantage de méthylmercure que les petits poissons. L’Anses explique que le méthylmercure est toxique pour le système nerveux central, en particulier pendant le développement in utero, et peut entraîner des troubles légers du comportement ou des retards de développement chez les enfants exposés avant la naissance.

Pour les femmes enceintes, l’Anses et l’Assurance Maladie recommandent de limiter les poissons prédateurs sauvages (thon, bonite, lotte, loup ou bar, dorade, raie…) et d’éviter les plus gros prédateurs : espadon, marlin, siki, requin et lamproie. Les sources ne distinguent pas le thon en conserve du thon frais : on le garde donc pour une consommation occasionnelle.

Tableau pratique : les poissons pendant la grossesse

Catégorie	Exemples	Recommandation pendant la grossesse
Poissons à privilégier	Sardine, maquereau, hareng, anchois, saumon non fumé, colin, cabillaud, merlan, truite, sole	Du poisson 2 fois par semaine, dont un poisson gras (Assurance Maladie)
Poissons prédateurs sauvages	Thon, bonite, lotte, loup (bar), dorade, raie, empereur, flétan, brochet	À limiter (Anses, Assurance Maladie)
Grands prédateurs	Espadon, marlin, siki, requin, lamproie	À éviter (Anses)
Poissons d’eau douce fortement contaminés	Anguille, barbeau, brème, carpe, silure	Au maximum 1 fois tous les 2 mois (Assurance Maladie)
Poissons crus ou fumés	Sushis, tartare, saumon fumé, tarama, surimi	À éviter (Assurance Maladie)

Ce tableau t’aide à varier ta consommation de poisson sans renoncer aux bénéfices. L’idée clé : privilégier les petits poissons gras et varier les espèces.

Rillettes de thon : conseils pratiques et précautions

Si l’envie de rillettes de thon se fait sentir, quelques règles simples réduisent nettement les risques.

Évite les rillettes de thon fraîches vendues à la coupe, au rayon traiteur ou peu réfrigérées.
Préfère une conserve ou un bocal stérilisé, stocké à température ambiante avant ouverture, en bon état (ni bombé ni abîmé).
Après ouverture, garde le produit au réfrigérateur, entre 3 et 4 °C comme le conseille l’Assurance Maladie, et consomme-le rapidement.
Fait maison : pars d’un thon en conserve ou d’un poisson cuit à cœur, prépare-le avec des ingrédients sans risque pendant la grossesse (pas de fromage au lait cru, par exemple), et mange-le vite. L’Assurance Maladie recommande de ne pas garder les restes plus de trois jours.
Garde le thon pour une consommation occasionnelle, à cause du mercure.

Checklist rapide avant d’acheter ou de manger des rillettes de thon

Le produit est-il en conserve ou en bocal stérilisé, et non au rayon frais ou à la coupe ?
La date limite est-elle respectée, l’emballage intact ?
Une fois ouvert, est-il resté au froid et sera-t-il consommé rapidement ?
As-tu déjà mangé du thon ou un autre poisson prédateur cette semaine ?
Si c’est fait maison : le poisson était-il bien cuit, les autres ingrédients sans risque ?

Ces vérifications prennent quelques secondes au moment des courses. La vigilance à l’achat reste la meilleure assurance.

Alternatives nutritives aux rillettes de thon pendant la grossesse

Pour profiter des oméga-3 sans multiplier le thon, l’Assurance Maladie recommande de manger du poisson deux fois par semaine, dont un poisson gras, en privilégiant par exemple la sardine, le maquereau, le hareng, l’anchois ou le saumon non fumé. Des rillettes « maison » de sardines ou de maquereau en conserve sont une bonne idée.

Les huiles végétales comme l’huile de colza ou de noix, et les noix, complètent l’alimentation. Et pour le fer, le calcium et les vitamines, c’est l’équilibre global de l’assiette qui compte.

Liste des alternatives pratiques

Sardines en conserve : un petit poisson gras, pratique et économique.
Maquereau : poisson gras, en conserve ou cuit à cœur.
Saumon cuit (non fumé) : à cuire à cœur.
Poissons maigres : colin, cabillaud, merlan, sole, bien cuits.
Huiles de colza ou de noix pour assaisonner.

Le plaisir et la prudence peuvent tout à fait coexister.

Allergies et précautions complémentaires

Si tu as une allergie au poisson, lis attentivement la liste des ingrédients et parles-en avec ton médecin pour trouver des alternatives adaptées. En cas de réaction allergique grave (gonflement du visage ou de la gorge, difficulté à respirer), appelle immédiatement le 15 ou le 112.

Quand consulter ?

Pendant la grossesse, toute fièvre doit faire consulter rapidement un médecin ou une sage-femme, surtout si tu as mangé un produit à risque. L’Assurance Maladie cite comme signes possibles de listériose une fièvre plus ou moins élevée, des maux de tête et parfois des troubles digestifs. Pense à signaler ce que tu as consommé : la listériose se traite par antibiotiques, prescrits par le médecin.

Consulte aussi en cas de vomissements ou de diarrhée importants, ou si tu te sens très fatiguée ou déshydratée. Si tu apprends qu’un produit que tu as mangé fait l’objet d’un rappel pour Listeria, parles-en à ton médecin ou à ta sage-femme, même sans symptôme.

Sources

Cet article informe, il ne remplace pas l’avis d’un médecin, d’une sage-femme ou d’un pharmacien.

Questions fréquentes

Peut-on manger des rillettes de thon en conserve pendant la grossesse ?

Une conserve ou un bocal stérilisé présente beaucoup moins de risque de listériose qu’un produit frais. Après ouverture, garde-le au froid et consomme-le vite, et limite le thon à une consommation occasionnelle à cause du mercure.

Les rillettes de thon fraîches ou artisanales sont-elles déconseillées ?

L’Assurance Maladie recommande d’éviter pendant la grossesse les rillettes, les charcuteries cuites et les produits à la coupe, à cause de la listériose. Les rillettes de thon fraîches relèvent de la même prudence.

Le thon est-il interdit pendant la grossesse ?

Non, mais il fait partie des poissons prédateurs à limiter selon l’Anses et l’Assurance Maladie. Espadon, marlin, siki, requin et lamproie sont en revanche à éviter.

Quels signes doivent faire consulter ?

Toute fièvre pendant la grossesse, surtout avec maux de tête ou troubles digestifs, doit faire consulter rapidement. Signale au médecin les aliments consommés.

Quelles alternatives privilégier pour les oméga-3 ?

Sardine, maquereau, hareng, anchois et saumon non fumé. L’Assurance Maladie conseille du poisson deux fois par semaine, dont un poisson gras.